 ご購入は【オンラインショップ麹庵】へ |
|
│キヌアとは？││キヌアとの出合い││原料について││お料理レシピ│
│キヌア組成成分による効果││お客様のお声│ |
 キヌアとは？･･･「キノア」や「キンワ」ともいわれています･･･ |
|
|
標高３,５００～４,０００メートルの南米アンデスで、アマランサスと同様に、
数千年も前から栽培されている｢キヌア｣
（ホウレンソウと同じアカザ科です）
この「母なる穀物」は、必須アミノ酸をはじめ、食物繊維やカルシウム・鉄分・マグネシウムなどのミネラルやビタミンが豊富で、最高の栄養価を持つことから、NASA(アメリカ航空宇宙局）でも、宇宙食として注目されています。 |
 |
 |
|
▲雪化粧をしたアンデスの山々 |
さらに、大豆･米･麦･そば・とうもろこしなどのアレルギーでお悩みの方々にも安心してお使いいただける食品として、フランス・イタリア・ドイツをはじめとするヨーロッパやアメリカでは、すでにパンやパスタの原料として利用され、健康食として高く評価されています。
丸秀醤油(株)では、やさしいちからが詰まったキヌアを発芽させ、塩を加えただけの、天然醸造仕込みにて、「キヌアしょうゆ」「キヌアみそ」を製造しています。 |
 |
| ▲キヌア畑 |
| キヌアとの出合い |
 |
|
| 平成６年｢体に安全な食品の普及」を目的に、【自然一】という名の協同組合を立ち上げた時、メンバーの一人が栄養価に優れたキヌアに着目し､10トンのキヌアをペルーから輸入しました。米で利用されているように、パンやパスタ、あるいは おかゆやコロッケに、そしてもちろん みそやしょうゆの原料として活用できないか、試作研究を重ねました。 |
|
▲キヌアの花房 |
ある程度、製品のメドはたったのですが、残念ながら日本での認知度の低さと販売力不足から、このすばらしい穀物を広めることができず、その時は断念していました。
ところが、｢アトピー性皮膚炎 食と薬でスキンケア｣(農文協）｢アレルギーの薬がわかる本｣(農文協）の著者で、アレルギーの治療でご活躍の
田中貴子先生(スギヤマ調剤薬局）とのご縁で、やっと商品化が実現し、皆さまにご利用いただけるようになりました。大変嬉しく思っています。 |
 |
| ▲キヌアの収穫 |
| 丸秀醤油のキヌアみそ・キヌアしょうゆは、米・麦・大豆は一切使用していません |
|
| 米・麦・大豆にアレルギーをお持ちの方にも安心して味わっていただけます。 |
| 富士山よりも高地で、しかもほとんど不毛の地で無農薬栽培されたキヌアと、長崎県(崎戸)でつくられた塩以外は一切使用しておりません。 |
原料は、この選別キヌアと塩だけしか使用していません。
完全無農薬ですので、季節により少し色が濃かったり淡かったり、すこし固かったり柔らかかったりすることをご理解ください。（異物を取り除くため約１０工程もの選別を行なった原料であるため価格が高くなって申し訳ありません） |
 |
| ▲１０工程の選別をして異物を取除いたキヌア |
| 無農薬栽培のキヌアを発芽させることによって、血圧を下げる効果のあるギャバ（γ-アミノラク酸）を増加させて仕込みを行います |
 |
 |
| ▲発芽したキヌア |
▲キヌア麹をつくる途中で手入れを行います |
 |
蒸したキヌアに麹菌を接種し、菌糸の伸びぐあいや発熱の状態を見守りながら、３日間かけて大切に麹菌を育てていきます。菌が発育する過程で蓄えられる酵素が、みそやしょうゆ造りに大切な役割を果たすのです。 |
|
|
| ▲キヌア麹（こうじ） |
|
|
|
|
キヌア酢・キヌアぽん酢を発売した時の新聞記事 |
 |
 |
 |
|
2009年2月4日
佐賀新聞 |
2009年2月13日
朝日新聞 |
| キヌア商品を使ったお料理 |
|
|
|
| きゅうりとわかめの酢みそあえ |
～材料～
きゅうり・・・・・1本
塩わかめ・・・・・１つまみ
＜酢味噌＞
キヌアみそ・･・・大さじ４
キヌア酢･････・大さじ２
てんさい糖･･･・大さじ２
|
 |
|
| なすと玉ねぎの味噌炒め |
～材料～
なす・・・・・・・１本
たまねぎ・・・・2/1個
豚肉・・・・・・・少々
キヌアみそ･･・・・大さじ３
てんさい糖・・・・・大さじ１
キヌアしょうゆ・・少々 |
 |
|
| キヌアの組成成分より次のような効果が期待されています |
|
| ①アトピーなど、イネ科および大豆アレルギーの予防 |
| ②良質繊維による便秘改善 |
| ③水溶性食物繊維が多く、悪玉コレステロールが低下し高血圧の予防 |
| ④ビタミンＥ、食物繊維により肥満・動脈硬化・糖尿病・大腸ガンなど生活習慣病の予防、改善 |
| ⑤鉄分が豊富で貧血症の予防、改善 |
| ⑥カルシウムが豊富で骨粗しょう症の予防 |
| ⑦バランスのとれたアミノ酸組成により、離乳食や病後食として |
| お客様のお声 ～皆さまのお声がききたいハガキ～ |
|
 |
 |
| ▲平成21年6月 （無記名）のお客様より |
▲平成18年2月 東京都のお客様より |
|
 |
 |
| ▲平成17年9月 佐賀県のお客様より |
▲平成16年6月 大阪府のお客様より |
|
|
|
|
|
|
