キヌアみそ・キヌアしょうゆ　丸秀醤油へようこそ！佐賀の天然醸造醤油味噌製造元


	アレルギー対応食品キヌアみそ・キヌアしょうゆ

標高３,５００～４,０００メートルの南米アンデスで、アマランサスと同様に、数千年も前から栽培されている、ホウレンソウの仲間の｢キヌア｣。この「母なる穀物」は必須アミノ酸をはじめ、食物繊維やカルシウム、鉄分、マグネシウムなどのミネラルやビタミンが豊富で、最高の栄養価を持つことから、NASA(アメリカ宇宙局）によって宇宙食としての研究が進められています。さらに大豆･米･麦･そば・とうもろこしなどのアレルギーでお悩みの方々にも安心してお使いいただける食品として、すでにアメリカやヨーロッパで｢完全食品」に近いと注目されている自然食品です
	雪化粧をしたアンデスの山々

		キヌアとは？･･･「キノア」や「キンワ」ともいわれています･･･世界三大長寿村の一つと言われています南米エクアドルのビルカバンバ村の人たちに、主食として数千年も前から食べ継がれてきた、栄養価に大変優れた穀物です。　キヌアは、ほうれん草と同じ、アカザ科の植物で、標高3,500～4,000ｍのアンデスの高地で無農薬で自然栽培されています。
収穫期を迎えたキヌア

ほかの植物が育ちにくい荒地でも成長する生命力あふれる植物で､栄養価も非常に高いことからアメリカ宇宙局（ＮＡＳＡ）でも宇宙食として注目しています。
　またフランス､イタリア､ドイツをはじめとするヨーロッパや､アメリカでは、すでにパンやパスタの原料として利用され、健康食として高く評価されています

キヌアの花房

丸秀醤油は、やさしいちからが詰まったキヌアを発芽させ、他には自然海塩を加えただけの、天然醸造仕込みにて製造しています。ぜひ一度ご利用ください。
	キヌア麹（こうじ）蒸したキヌアに麹菌を接種し、菌糸の伸び具合や発熱の状態を見守りながら、３日間かけて大切に麹菌を育てていきます。菌が発育する過程で蓄えられる酵素が、みそやしょうゆ造りに大切な役割を果たすのです。

キヌアとの出会い平成６年｢体に安全な食品の普及」を目的に、【自然一】という名の協同組合を立ち上げた時、メンバーの一人が栄養価に優れたキヌアに着目し､10ｔのキヌアをペルーから輸入しました。欧米で利用されているように、パンやパスタ、あるいはおかゆやコロッケに、そしてもちろん、みそやしょうゆの原料として活用できないか試作研究を重ねました。ある程度、製品のメドはたったのですが、残念ながら日本での認知度の低さと販売力不足から、このすばらしい穀物を広めることができず、その時は断念していました。ところが今回、｢アトピー性皮膚炎　食と薬でスキンケア｣(農文協）｢アレルギーの薬がわかる本｣(農文協）の著者で、アレルギーの治療でご活躍の田中貴子先生とのご縁で、やっと商品化が実現し、皆さまにご利用いただけるようになりました。大変嬉しく思っています。

アレルギーをお持ちの方にも､安心して味わっていただけます。大豆･米･麦は一切使用していません。
富士山よりも高地で、しかも､ほとんど不毛の地で無農薬栽培されたキヌアと、長崎県崎戸でつくられた自然海塩以外は一切使用しておりません。大豆･米･麦･そば･とうもろこしなどに対してアレルギーを持つ方にも安心してお使いいただける、みそとしょうゆです。
１０工程もの選別をして異物を取り除いた原料のキヌア

まるひでキヌアみそ・しょうゆは・・・
異物を取り除くため、約１０工程もの選別を行なった(価格が高くなって申し訳ありません。）無農薬栽培のキヌアを発芽させることによって、血圧を下げる効果のあるギャバ（γ-アミノラク酸）を増加させて仕込みを行いました。原料は、この選別キヌアと自然海塩だけしか使用していません。完全無農薬ですので、季節により少し色が濃かったり淡かったり、すこし固かったり柔らかかったりすることをご理解ください。	他の原料が混入しないよう隔離された部屋で作業を行います

キヌア麹をつくる途中で手入れを行います

発芽したキヌア発芽によって血圧上昇を抑制するギャバ（γ-アミノ酪酸）がつくられていきます

キヌアは栄養価の高い、すぐれた食品です
キヌアのタンパク質は、必須アミノ酸を多量にバランス良く含み､食物繊維やミネラル(カルシウム、鉄分､リン､マグネシウム）をはじめとし､ビタミン類も豊富に含まれています。

＜可食部100ｇあたり＞

キヌアみそ・しょうゆの効用キヌアの組成成分より次のような効果が期待されています。

①	アトピーなど、イネ科および大豆アレルギーの予防

②	良質繊維による便秘改善

③	水溶性食物繊維が多く、悪玉コレステロールが低下し高血圧の予防

④	ビタミンE、食物繊維により肥満、動脈硬化、糖尿病、大腸ガンなど生活習慣病の予防、改善

⑤	鉄分が豊富で貧血症の予防、改善

⑥	カルシウムが豊富で骨粗しょう症の予防

⑦	バランスのとれたアミノ酸組成により、離乳食や病後食として