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500日もの長期熟成 天然醸造

脱脂加工大豆を原料に、500日間じっくりと発酵・熟成させた、天然醸造の醤油です。 天然醸造ならではの濃厚で芳醇な風味が特徴! 普段使いのこいくち醤油としてご使用ください。

もろみ(こいくち)1Lペットボトル

もろみ(こいくち)1Lペットボトル

商品番号 gd5

内容量
1Lペットボトル
原材料
脱脂加工大豆、小麦、食塩、ぶどう糖、アルコール(原材料の一部に大豆、小麦を含む)
賞味期限
540日(1年半)

当店特別価格594円(税込)

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商品の特徴

現在では全国的にも少なくなっている、醤油の伝統的な製法である『天然醸造』。
この『もろみ』は、当社がかたくなに守り続けるこだわりの天然醸造で作るロングセラー商品です。

ひとくちに『本醸造』と言っても作り方は多様化していて、醤油の本来の製法である『天然醸造』を今も続けている蔵元は全国的にも数えるほどになっています。
当社では110年以上もの昔から、この『天然醸造』をかたくなに守り続けて醤油づくりを続けています。
この『もろみ』は、発売から50年以上も続けてきた、当社で一番のロングセラー商品です。

天然醸造とは

醤油の裏面一括表示などには、よく『本醸造』と記載されているものを見かけますが、『本醸造』と『天然醸造』は、なにが違うのでしょうか。
ひとくちに『本醸造』と言っても、その作り方は実にさまざま。発酵の過程で加温するなどの温度管理をおこなって発酵を早め、3ヶ月程度で製品化したものも含まれます。

醤油のJAS法の『品質表示基準』では、『本醸造』のなかでも、次の3つの条件を全て満たしたもののみが『天然醸造』と表示することができることになっています。

  1. 本醸造方式で作ったもので、アミノ酸液などを使用していない。
  2. 酵素などを製造工程で添加せず、醸造の促進を行っていない。
  3. 食品衛生法で決められた化学的に合成された食品添加物を使用していない。

つまり、『本醸造』という製法のなかでも、本当に昔ながらの製法にこだわったものだけが『天然醸造』をうたうことができるということです。

ぜひ醤油を選ぶときのご参考にしてみてください!